Riistakausi

Reseptit

Kokonainen fasaani

1 kokonainen fasaani 50 g kuivattuja viikunoita 2 kanelitankoa 100 g voita 1 rkl suolaa 5 maustepippuria 3 dl kanalientä 2 dl kuivaa valkoviiniä Kuivaa fasaani talouspaperilla kuivaksi. Mausta lintu kauttaaltaan suolalla, (...)

Reseptit

Hirvipata

1 kg hirven paistia 150 g pekonia 6 (150g) salottisipulia 5 valkosipulinkynttä 1/2dl tomaattisosetta 5 dl punaviiniä 1 lihaliemikuutio 3 dl vettä 6 mustapippuria 3 oksaa tuoretta rosmariinia Kuutioi hirvenliha 3cm*3cm paksuiksi paloiksi ja (...)

Reseptit

Saksanhirven sisäpaisti

Saksanhirven sisäpaisti 1 kg Familia Saksanhirven sisäpaistia 2 rkl suolaa 100 g voita tai rypsiöljyä 8 valkosipulin kynttä 1 iso salottisipuli 1 rkl mausteneilikoita 1 rkl viherpippuria 1 l lihalientä Nosta liha huoneen (...)

Reseptit

Nyhtövillisikaburgeri

Villisian niska on parhaimmillaan pitkään haudutettuna. Nyhtövillisika maistuu erittäin hyvin pienen burgerin välissä yksinkertaisen salaatin ja marinoitujen punasipulien sekä savujuuston kera. Villisiassa on erittäin (...)

Reseptit

Timjamivoissa paistettua metsäkyyhkynrintaa ja manteli-artisokkapyreetä

"Metsäkyyhky" lienee viralliselta nimeltään sepelkyyhky (latinaksi columba palumbus, englanniksi wood pigeon). Sepelkyyhky pesii koko Euroopassa ja myös Länsi-Aasiassa, mutta näiltä pohjoisilta leveyspiireiltämme kyyhkyt lentävät (...)

Reseptit

Grillatut viiriäiset ja sherrysipuli-sienipasta

Viiriäinen on pieni, fasaaninsukuinen kanalintu, joka valmistuu grillissä tai grillipannulla kokonaisena helposti ja nopeasti. Linnut säilyttävät mehukkuutensa grillatessa hyvin ja maukkaudessaan maistuvat vaativammallekin vieraalle. (...)

Reseptit

Salaatti saksanhirven paistisiivuilla ja tryffelijuustolla

3 kananmunaa Saksanhirven paistia viipaloituna tällä reseptillä Vihersalaattia, esim. punainen salanova Kirsikkatomaatteja Kurkkua Tryffelijuustoa Merisuolaa Mustapippuria Salaatinkastike: 1 rkl pistaasipähkinäöljyä 1 rkl omenaviinietikkaa 1 (...)

Reseptit

Saksanhirven paisti, konjakki-kerma-sienikastike ja paistetut juurekset

Saksanhirvipaisti 1 kg saksanhirven paistia 2 rkl kuivattua rosmariinia 2 rkl kuivattua timjamia 1 rkl mietoa chilijauhetta, esim. ancho-chiliä 1 rkl merisuolaa 0,5 rkl (...)

Reseptit

Uunissa paistetut sorsat juureksilla ja viinirypälekastikkeella

Uunissa paistetut sorsat ja juurekset 2 kpl Kokonaisia sorsia Merisuolaa Mustapippuria 1 puntti timjamia 2 porkkanaa 2 palsternakkaa 1 purjosipuli 1 keltasipuli 1 rkl (...)