Keittotaiteilua Reseptit Lapsellisen helppo salaatti Familia Kids -luomunaudan ulkofileepihvejä (300 g paketti) Salaatti Kananmunia Vihersalaattia (esim. lollo rosso + punapinaatti) Paraguayoja (litteitä persikoita) Ruohosipulia Balsamicoa Oliiviöljyä Mustapippuria Sormisuolaa Ota lihat (...) Reseptit Nyhtövillisikaburgeri Villisian niska on parhaimmillaan pitkään haudutettuna. Nyhtövillisika maistuu erittäin hyvin pienen burgerin välissä yksinkertaisen salaatin ja marinoitujen punasipulien sekä savujuuston kera. Villisiassa on erittäin (...) Reseptit Breseerattua karitsanniskaa valkosipuli-perunamuusilla Breseeraus (ransk. braiser, engl. braising) on hauduttamista miedolla lämmöllä vähässä nesteessä kannen alla. Breseerattu karitsanniska on niin mureaa ja pehmeää, että lohkeilee palasiksi kevyesti (...) Reseptit Täytetty ibericorulla ja tapakset Juhli espanjalaiseeen tyyliin tavallista innovatiivisemmalla toteutuksella perinteisestä Iberico-porsaan sisäfileestä. Reseptissä sisäfilee on avattu varovasti terävällä veitsellä levyksi, nuijittu ja täytettu tapashenkeen oliiveilla, juustolla ja (...) Reseptit Tryffeli-balsamicomarinoidut karitsan parikyljykset Tryffeli-balsamicomarinoidut karitsan parikyljykset 3 rkl laadukasta balsamicoa 2 rkl laadukasta valkotryffeliöljyä 2 rkl lambruscosta valmistettua punaviinietikkaa 1 iso murskattu valkosipulinkynsi 2 tl merisuolaa 1 (...) Reseptit Karitsanviulua ja couscousta Lähi-idän tapaan Perinteinen pääsiäisherkku, karitsanviulu saa vaikutteita Lähi-idästä. Viulu maustetaan za'atar -tyyppisessä marinadissa pari vuorokautta. Marinadi maustaa parissa vuorokaudessa lihan sisuksia myöden, mausta tulee erinomainen. Miedossa lämmössä (...) Reseptit Ibericoporsaan sisäfileetä ja paahteista paprikarisottoa Ibericoporsaan sisäfileen mahtavan vivahteikasta, hieman pähkinäistä makua ei kannata lähteä peittämään yltiöpäisellä maustamisella. Mustan possun kauniin tummanpunaisen lihan uskaltaa melko lailla huoletta jättää kansainväliseen (...) Reseptit Iberico-porsaan ulkofilee espanjalaisittain, batatas bravas, mojete ja mojo rojo Parasta Iberico-porsaassa on se, että nämäkin pihvit voi (ja pitää) jättää mediumiksi. Mediumina ibericon ulkofile on erittäin maukasta ja mureaa. Espanjalaisen mustan porsaan kylkeen (...) Reseptit Granaattiomenainen ankka-confit amuse bouche 1 Ankan koipireisi -confit (pakaste) Puolikas granaattiomena 2 kuivattua pehmeää taatelia Kourallinen rucolan versoja 3 tl aitoa balsamicoa Sulata ankankoipi-confit ja siirrä se rasvoineen (...) Reseptit Saksanhirven paisti, konjakki-kerma-sienikastike ja paistetut juurekset Saksanhirvipaisti 1 kg saksanhirven paistia 2 rkl kuivattua rosmariinia 2 rkl kuivattua timjamia 1 rkl mietoa chilijauhetta, esim. ancho-chiliä 1 rkl merisuolaa 0,5 rkl (...) Reseptit Uunissa paistetut sorsat juureksilla ja viinirypälekastikkeella Uunissa paistetut sorsat ja juurekset 2 kpl Kokonaisia sorsia Merisuolaa Mustapippuria 1 puntti timjamia 2 porkkanaa 2 palsternakkaa 1 purjosipuli 1 keltasipuli 1 rkl (...) Reseptit Grillattu Picanha 1,5 kg Familia picanhaa karkeaa merisuolaa mustapippuria Lisukkeeksi salaattia, grillattua parsaa ja chimichurria Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillausta ja suolaa se karkealla (...) Reseptit Omenainen kevätkananpoika Kevätkananpoika on perinteikäs ylellisyystuote, jota näillä leveyspiireillä on aikanaan valmistettu lähinnä varakkaissa kartanokeittiöissä. Keväällä ensimmäisinä kuorituneet kananpojat paistettiin Raholan mukaan padassa ja niiden kanssa (...) Reseptit Sweet & spicy beer can chicken Beer can chickenissä kana istutetaan oluttölkin päälle ja kypsennetään uunissa, jolloin olut höyrystyy kanan sisällä ja pitää lihan mehevänä. Kyseinen kypsennysmenetelmä on ollut meillä (...) Reseptit Persikoita ja ibericoporsaan secretoa Kiitos Familian, saimme jälleen pöytäämme jotain todella herkullista ja erikoista. Iberico-porsaan secreto oli meille täysin uusi tuttavuus ja hetken ihmettelyn jälkeen selvisi, että secreto (...) Reseptit Vartaassa grillattu ibericoporsaan niska Palataanpa vielä hetkeksi joulutunnelmiin - vaikka tätä herkkua söisi mieluusti ympäri vuoden! Supermehukas ja -maukas jouluporsaamme nimittäin voitti perinteisen kinkun kiistatta 100-0. Bongasimme jo joskus (...) Reseptit Siiderihaudutetut ibericoporsaanposket ja mustan possun pizza Herkuttelimme joulupäivänä Familian meille kokeiluun toimittamilla, ihanan mehukkailla ja mureilla mustan possun poskilla. Omenasiiderissä hiljalleen hautuneista parista poskipalasta ja keittiön nurkista löytyneistä aineksista syntyi (...) Reseptit Karitsan kateenkorvaa ja sipulia Kiitos Familian, saimme jälleen mahdollisuuden testailla heidän mainioita lihatuotteitaan. Tällä kertaa tartuimme meille täysin vieraaseen ruhon osaan, karitsan kateenkorvaan. Kateenkorvahan on siis rintaontelossa sijaitseva (...) Reseptit Tomaattinen curry karitsan entrecôtesta ja naan-leipä Karitsan entrecôte syödään usein perinteisesti mediumina, intialaisissa curryissä taas lihaa haudutetaan hartaudella. Cross kitchen -henkeen päätimme kokeilla yhdistää nämä kaksi ja nakkasimme Familialta testiin (...) Reseptit Karitsan potkat oluessa ja yrttirisotto Karitsa yhdistetään yleensä punaviiniin, valkosipuliin ja tietysti rosmariiniin. Tällä kertaa tästä näistä karitsan kavereista vaihdoimme punaviinin olueen ja yllättäen se toimi todella hyvin. Karitsan potkat (...) Reseptit Karitsan parikyljykset Välimeren salaattipedillä Familialta testiin saatu lampaanlihasetti innoitti ottamaan varaslähdön pääsiäiseen näiden mureiden karitsankyljysten muodossa. Uudesta-Seelannista kotoisin olevat mehukkaat parikyljykset ovat superhelppoja valmistaa ja ne sopivat pääsiäispöytään (...) Reseptit Vartaassa grillattu karitsan paahtorulla Jos haluaa kokeilla pääsiäisenä jotain muuta, kuin perinteistä karitsanviulua, suosittelen tätä seuraavaa ruokaa. Samalla voi kätevästi avata grillikauden, jos sitä ei ole vielä tehnyt. (...) Reseptit Karitsacurry Ainekset 1350 g Familia karitsanlapaa (siistittynä paloiksi 850 g) 2,5 cm pala inkivääriä 5 valkosipulinkynttä 3 tomaattia 3 tuoretta vihreää chiliä 1 tl jeeraa (...) Reseptit Grillattu maminha ja kuusenkerkkien kera valkoviinissä haudutetut juuripersiljat Maminha on etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattu naudan kuvelihaksen ja paistin välinen osa. Tutustuimme Familian maahantuomaan herkkuun törmättyämme siihen viime kesänä kaupan lihatiskillä. Jutun juju (...) Reseptit Grillattu flank steak -rulla Flank steak on meidän perheessä erittäin usein syöty herkku. Tällä kertaa Familialta testiin saatu liha päätyi rullalle Martha Stewartin reseptiä mukaillen. Pinaattinen flank steak (...) Reseptit Vasikan t-luupihvit ja suppilovahvero-ohratto Suppilovahvero-ohratto 1 valkosipulinkynsi 1 keltasipuli 7 dl vettä 2 dl kuivaa valkoviiniä 110 g kokonaisia ohrasuurimoita 2 dl kuivattuja suppilovahveroita 50 g fetajuustoa 0,25 (...) Reseptit Grillattu maminha Ainekset n. 1 kg pala maminhaa oliiviöljyä 5 kynttä valkosipulia tuoretta timjamia suolaa mustapippuria Valmistusohjeet Jauha mausteet morttelissa tahnaksi oliiviöljyn kanssa. Hiero lihan pintaan ja anna (...)
