Uunissa Reseptit Yrtti-valkosipulivoissa paistettua karitsan sisäfileetä ja hasselbackan perunavuoka 1 pkt (n. 550 g) Familia karitsan sisäfileetä 25 g voita 2 rkl öljyä 6–8 valkosipulinkynttä 2–3 oksaa tuoretta rosmariinia n. 1 tl suolaa rouhittua mustapippuria Ota fileet huoneenlämpöön vähintään 30 (...) Reseptit Lakritsiglaseerattua karitsan paahtopaistia ja yrtti-parmesaanipolentaa 1 pkt (4 kpl / n. 700 g) Familia karitsan paahtopaistia tilkka öljyä n. 1 tl suolaa rouhittua mustapippuria Lakritsiglaseeraus: ½ dl balsamiviinietikkaa ½ dl soijakastiketta ½ dl ruokosokeria 2 rkl lakritsinjuurijauhetta Ota (...) Reseptit Saltimbocca alla Picanha 800 g Familia vasikan picanha fileetä suolaa mustapippuria 8 tuoretta salvian oksaa 8 siivua ilmakuivattua kinkkua 50 g voita paistamiseen Leikkaa picanha filee kahdeksaan yhtä paksuun viipaleeseen. Mausta kevyesti suolalla sekä (...) Reseptit Joulukalkkuna ja mustapapu-porkkanasalaatti 4-5 kg kokonainen kalkkuna 3 omenaa 100 g kuivattuja aprikooseja Mausteseos: 2 rkl suolaa 1 rkl kardemummaa 1 tl mustapippuria 2 tl neilikkaa 1 sitruuna 200 g voita huoneenlämpöisenä 1 dl hienonnettua persiljaa Rouhi mausteet (...) Reseptit Kokonainen fasaani 1 kokonainen fasaani 50 g kuivattuja viikunoita 2 kanelitankoa 100 g voita 1 rkl suolaa 5 maustepippuria 3 dl kanalientä 2 dl kuivaa valkoviiniä Kuivaa fasaani talouspaperilla kuivaksi. Mausta lintu kauttaaltaan suolalla, (...) Reseptit Hirvipata 1 kg hirven paistia 150 g pekonia 6 (150g) salottisipulia 5 valkosipulinkynttä 1/2dl tomaattisosetta 5 dl punaviiniä 1 lihaliemikuutio 3 dl vettä 6 mustapippuria 3 oksaa tuoretta rosmariinia Kuutioi hirvenliha 3cm*3cm paksuiksi paloiksi ja (...) Reseptit Haudutettu Osso Bucco 4 suurta naudan potkakiekkoa (Osso Bucco) 100 g sipulia 100 g porkkanaa 50 g palsternakkaa kuutioina 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 dl lihalientä 2 dl valkoviiniä 3 rkl öljyä paistamiseen 50 (...) Reseptit Saksanhirven sisäpaisti Saksanhirven sisäpaisti 1 kg Familia Saksanhirven sisäpaistia 2 rkl suolaa 100 g voita tai rypsiöljyä 8 valkosipulin kynttä 1 iso salottisipuli 1 rkl mausteneilikoita 1 rkl viherpippuria 1 l lihalientä Nosta liha huoneen (...) Reseptit Paistimestarin Angus Bavette 1 kg Familia naudan Bavettea 2 rkl hienoa merisuolaa 1 rkl kuivattua chilirouhetta 1 rkl fenkolinsiemeniä 1 tl savupaprikajauhetta Rypsiöljyä tai voita paistamiseen Rouhi (...) Reseptit Haudutettua karitsan potkaa ja sitruunainen chorizo kuskus Karitsan potkat 4 kpl karitsan potkaa 2 l lihalientä 6 valkosipulinkynttä 4 laakerinlehteä rypsiöljyä tai voita paistamiseen Paista potkiin kaunis väri pintaan paistinpannulla ja nosta (...) Reseptit Karitsan kare ja paahdettu selleripyree Karitsan kare 1 pkt (n.1,4 kg) karitsan karetta 2 tl hienoa merisuolaa 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna 1 sitruunan raastettu kuori 2 rkl (...) Reseptit Yrttinen karitsan potka 4 tuoretta Familia karitsan potkaa timjamia rosmariinia 4 valkosipulin kynttä 1 sipuli 1 porkkana ½ varsiselleri suolaa mustapippuria Mausta potkat suolalla ja pippurilla ja (...) Reseptit Nyhtövillisikaburgeri Villisian niska on parhaimmillaan pitkään haudutettuna. Nyhtövillisika maistuu erittäin hyvin pienen burgerin välissä yksinkertaisen salaatin ja marinoitujen punasipulien sekä savujuuston kera. Villisiassa on erittäin (...) Reseptit Breseerattua karitsanniskaa valkosipuli-perunamuusilla Breseeraus (ransk. braiser, engl. braising) on hauduttamista miedolla lämmöllä vähässä nesteessä kannen alla. Breseerattu karitsanniska on niin mureaa ja pehmeää, että lohkeilee palasiksi kevyesti (...) Reseptit Iberico-porsaan ulkofilee espanjalaisittain, batatas bravas, mojete ja mojo rojo Parasta Iberico-porsaassa on se, että nämäkin pihvit voi (ja pitää) jättää mediumiksi. Mediumina ibericon ulkofile on erittäin maukasta ja mureaa. Espanjalaisen mustan porsaan kylkeen (...) Reseptit Saksanhirven paisti, konjakki-kerma-sienikastike ja paistetut juurekset Saksanhirvipaisti 1 kg saksanhirven paistia 2 rkl kuivattua rosmariinia 2 rkl kuivattua timjamia 1 rkl mietoa chilijauhetta, esim. ancho-chiliä 1 rkl merisuolaa 0,5 rkl (...) Reseptit Uunissa paistetut sorsat juureksilla ja viinirypälekastikkeella Uunissa paistetut sorsat ja juurekset 2 kpl Kokonaisia sorsia Merisuolaa Mustapippuria 1 puntti timjamia 2 porkkanaa 2 palsternakkaa 1 purjosipuli 1 keltasipuli 1 rkl (...) Reseptit Grillattu Picanha 1,5 kg Familia picanhaa karkeaa merisuolaa mustapippuria Lisukkeeksi salaattia, grillattua parsaa ja chimichurria Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillausta ja suolaa se karkealla (...) Reseptit Hunajaista kananpoikaa ja tabbouleh salaattia 1 kpl Familian luomu kananpoikaa Suolaa & mustapippuria 4 rkl hunajaa 2 kpl sitruunaa Neitsytoliiviöljyä Tabbouleh: 2 dl bulguria 0,7 l vettä 2 kpl (...) Reseptit Omenainen kevätkananpoika Kevätkananpoika on perinteikäs ylellisyystuote, jota näillä leveyspiireillä on aikanaan valmistettu lähinnä varakkaissa kartanokeittiöissä. Keväällä ensimmäisinä kuorituneet kananpojat paistettiin Raholan mukaan padassa ja niiden kanssa (...) Reseptit Sweet & spicy beer can chicken Beer can chickenissä kana istutetaan oluttölkin päälle ja kypsennetään uunissa, jolloin olut höyrystyy kanan sisällä ja pitää lihan mehevänä. Kyseinen kypsennysmenetelmä on ollut meillä (...) Reseptit Possunniskaa tahmealla kastikkeella haudutuspadassa Olen aikaisemminkin maininnut saaneeni joulun alla tuotenäytteitä Familia-nimiseltä yritykseltä. Olen kokeillut niistä jo luomukananpoikaa ja karitsanpotkaa. Tänään pataan päätyi ibericopossun niska. Kyseessä oli 1,4 (...) Reseptit Siiderihaudutetut ibericoporsaanposket ja mustan possun pizza Herkuttelimme joulupäivänä Familian meille kokeiluun toimittamilla, ihanan mehukkailla ja mureilla mustan possun poskilla. Omenasiiderissä hiljalleen hautuneista parista poskipalasta ja keittiön nurkista löytyneistä aineksista syntyi (...) Reseptit Karitsan potkaa ja papuja Karitsanpotkat hitaasti kesyttäen 2 karitsanpotkaa isoimmista kalvoista ja rasvoista siivottuna 2 purkkia valkoisia isoja papuja (käytin tetroja, peltipurkkeja en ole nähnyt meikäläisissä kaupoissa, enkä (...) Reseptit Karitsan entrecôte haudutuspadassa Luin eilen Jokihaan blogista, kuinka hän oli tehnyt karitsan entrecôtesta pitkään haudutettavaa pataa. Muistin, että minulla on samanlaisesta Familian kokeilupaketista oma vastaava karitsapalani vielä (...) Reseptit Tomaattinen curry karitsan entrecôtesta ja naan-leipä Karitsan entrecôte syödään usein perinteisesti mediumina, intialaisissa curryissä taas lihaa haudutetaan hartaudella. Cross kitchen -henkeen päätimme kokeilla yhdistää nämä kaksi ja nakkasimme Familialta testiin (...) Reseptit Karitsan potkat oluessa ja yrttirisotto Karitsa yhdistetään yleensä punaviiniin, valkosipuliin ja tietysti rosmariiniin. Tällä kertaa tästä näistä karitsan kavereista vaihdoimme punaviinin olueen ja yllättäen se toimi todella hyvin. Karitsan potkat (...) Reseptit Vartaassa grillattu karitsan paahtorulla Jos haluaa kokeilla pääsiäisenä jotain muuta, kuin perinteistä karitsanviulua, suosittelen tätä seuraavaa ruokaa. Samalla voi kätevästi avata grillikauden, jos sitä ei ole vielä tehnyt. (...) Reseptit Grillattu flank steak -rulla Flank steak on meidän perheessä erittäin usein syöty herkku. Tällä kertaa Familialta testiin saatu liha päätyi rullalle Martha Stewartin reseptiä mukaillen. Pinaattinen flank steak (...)
